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山西老陈醋和镇江香醋

2017-06-08

  山西老陈醋是北方最著名的食醋,是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

  山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且久放不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。

  镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50~60天,才能酿造出来。

  镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,以江南和广东地区使用该醋为最多。

  味道:山西老陈醋与镇江香醋相比,前者的酸味较重,味道醇厚,后者的酸味较轻,香味较浓,且略带甜味。

  用途:山西老陈醋常用在面食菜肴里,如刀削面、臊子面、拉面或做饺子的蘸酱;镇江香醋可用在凉拌菜或熟菜中,起到调味提香、开胃增食欲的作用。

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