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谨防食用四季豆中毒

2017-05-22

  2月19日,湛江徐闻县有学生因吃了未煮熟的四季豆(当地人俗称雪豆)而出现食物中毒。仅过了一天,2月20日,广州白云区又发生工厂工人食用未煮熟四季豆出现食物中毒事件,有90多人住院治疗。1月份,深圳市龙岗区平湖街道一工厂发生一起疑似四季豆(扁豆)食物中毒事件,事发后有308人分别到医院就诊。去年8月,北京海淀区一工地40多名工人在食用四季豆后,先后出现呕吐、腹痛、头晕等症状,疑似食物中毒。

  虽然几起事件未有危重及死亡病例,但是省食品安全网仍要再次发出饮食提示,谨防食用四季豆中毒。省食品安全网提醒广大消费者:预防四季豆中毒的唯一方法是普及科学食用四季豆的知识,在烹调四季豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式,避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式。家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

  省食安网特别指出,集体食堂由于锅大,菜不容易加热均匀,建议集体食堂尽量避免食用四季豆。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。



四季豆

面豆

  小贴士:

  四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。食用者多在进食4-8小时后发病,可出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷症状。孕妇食用可发生宫缩。

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