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乳酸饮料不能代替酸奶

2017-05-15

 

选购时要注意冷藏条件、蛋白质含量、活菌数量。

    如今,要问超市里什么食品卖得最火,恐怕酸奶要算一个。在国内外,酸奶也都被贴上了“最佳保健饮品”的标签。但是,一头扎在品种繁多的“酸奶”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”堆里,消费者总被搞得一头雾水。究竟什么样的产品才叫酸奶?怎样才不会把“冒牌”酸奶买回家呢?

    “酸奶饮料”不是酸奶

    在北京朝阳区某大型超市,记者发现,乳制品柜台已被绝大多数酸奶“占领”。除了传统意义上的酸奶外,一些产品包装上用大号字标出“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的名称,不仔细看,很难发现旁边还有几个关键的小字——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。一位正带儿子挑选酸奶的女士告诉记者:“我家孩子就喜欢喝优酸乳,所以一直买回家当早餐喝。我觉得,名字带‘乳酸’的就应该含益生菌,对肠胃有好处。”销售人员也表示,现在流行喝酸奶,不少酸奶饮料也都跟着“沾了光”。    但据一位业内人士透露,在冒“酸奶”之名的饮料中,也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”顶替的。因此,一些厂家就在产品名称上打起“擦边球”。

    乳酸饮料代替不了酸奶

    名字看上去相似,酸奶和酸奶饮料到底有何不同呢?

    中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这是两个不同的概念。酸奶是用纯牛奶发酵制成的,本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制,只是饮料的一种。从配料表可以看出,除了微量的牛奶外,还有水、甜味剂、果味剂等成分。比起新鲜牛奶,酸奶不但具有它的全部“招牌营养”,而且更容易被消化吸收,还更有利于肠胃健康。按照原料不同,酸奶可分为:纯酸奶,蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶,蛋白质含量≥2.3%。按照外观来分,凝冻状的是凝固型酸奶,黏稠液态的则是搅拌型酸奶,前者味道较酸,但营养价值并无不同。

    与之相比,酸奶饮料就望尘莫及了。在口味上,由于加了水和果汁,奶味较淡。两者的差别主要在营养成分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质;酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右,并且很少含有活体乳酸菌。此外,酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同,酸奶需要保存在2摄氏度-8摄氏度的低温环境中,保质期1个月左右;但酸奶饮料中的乳酸菌很少,保存条件也不严格,室温下即可。

    酸奶饮料还有“酸性乳饮料”、“乳酸饮料”、“乳酸菌饮料”之分。“酸性乳饮料”和“乳酸饮料”从本质上说不含乳酸菌,营养价值低;“乳酸菌饮料”则品质良莠不齐,有些乳酸菌含量媲美酸奶,有些则几乎一个活菌都没有,大家购买时要多加留意。

    三招选到好酸奶

    虽说品种繁多,但想要选购到好的酸奶,其实并不难。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品科学与工程系副主任任发政表示,第一,进超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活,因此只有冷藏的酸奶才能保证这一点,同样,酸奶买回家也必须冷藏。第二,看蛋白质含量。标着≥1克的,就是饮料;只有≥2.3克才是真正的酸奶。第三,注意益生菌的数量。许多“量足”的酸奶往往会标明菌种类别和含量,这同样可以成为消费者购买此类产品的保证。

  每天一杯酸奶防便秘

    作为饭后睡前的健康饮品,酸奶尤其适合以下几种人。便秘的人:酸奶中的益生菌能刺激肠道蠕动,现在还有专门为便秘者设计的酸奶,每天喝一杯就能告别便秘; 乳糖不耐受的人:一喝牛奶就拉肚子的人基本属于乳糖不耐受,酸奶在发酵过程中,乳糖被分解成乳酸和其他有机酸,这些人也可以放心喝;腹泻的人:在摄入酸奶后,人体对各种肠道致病菌的抵抗能力增强。有些国家甚至开发出“旅行者用酸奶”,专门用于预防肠道疾病。 此外须注意的是,婴儿不宜喂酸奶。因为一岁以前,婴儿消化吸收能力不足以消化那么多蛋白质且容易过敏,乳酸饮料虽然没有蛋白质,但糖、香精等含量较高,也最好别喝。一岁以后的儿童,则可以放心喝酸奶了。


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