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常见食品非法添加物的种类和检测方法

2017-03-21

常见食品非法添加物的种类和检测方法  

常见食品非法添加物的种类和检测方法

一、碱性嫩黄

 

  什么是碱性嫩黄

  碱性嫩黄是一种工业染料,化学名称为4,4'-碳亚氨基双(n,n-二甲基苯胺)单盐酸盐,别名碱性嫩黄oc.i碱性黄2、奥拉明o、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等,为黄色均匀粉末,难溶于冷水和乙醚,易溶于热水和乙醇。溶于热水呈亮黄色,溶于乙醇呈黄色,水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮,加入浓硫酸呈无色,稀释后呈淡黄色。

  碱性嫩黄为非食用色素,主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色,其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等。

  为什么会在食品中非法添加使用

  为改善食品外观,目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中,以牟取非法利益。

  有哪些危害

  碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激,可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状,人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。

  禁用的历史

  20081212日,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》,碱性嫩黄被列为非食用物质。

  检测方法

  目前,食品中碱性嫩黄的检验标准为福建省地方标准db35/t897-2009《食品中碱性橙、碱性嫩黄o和碱性桃红t含量的测定》和浙江省地方标准db33/t 703-2008《食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法》,此外,还有商品化的碱性嫩黄快速检测试剂盒出现,将腐竹、腐皮等豆制品样品中的碱性嫩黄经提取、净化后鉴定,以确定样品中是否含有碱性嫩黄。

目前,我国卫生部、质检总局等开展的风险监测工作已将碱性嫩黄列入监控重点,加强了对豆制品等食品中碱性嫩黄的监管,防控碱性嫩黄被非法使用到食品中。

二、工业硫磺

 

  什么是工业硫磺

  硫磺别名石硫磺、昆仑磺、胶体硫等,外观为淡黄色脆性结晶或粉末,有特殊臭味。硫磺不溶于水,微溶于乙醇、醚,易溶于二硫化碳。作为易燃固体,硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。工业硫磺以石油炼厂气、天然气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得,食品级硫磺(食品添加剂硫磺)则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得。两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同。按照gb 31502010《食品添加剂 硫磺》规定,食品添加剂硫磺的砷含量不得超过1mg/kg,而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为0.05%(即50mg/kg)。

  为什么会在品中非法添加

  工业硫磺在非法食品加工中,一般有3个作用:一是去色增白,在一些馒头、面条、粉丝、白糖等加工厂常用;二是防腐,食品经硫磺熏蒸后可以延长保质期;三是催熟,一些水果,经硫磺蒸熏后会快速“成熟”。除了上述几种食品外,可能添加使用工业硫磺的还有:果蔬干制品、水产干制品、干辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等。

  不法生产者之所以选择用工业硫磺,主要在于其价格差异。目前工业硫磺一般吨价仅在1000元左右,而食品级的却在2300元以上,成本的巨大差异让唯利是图的违法者选择使用前者。

  有哪些危害

  硫磺属有毒危险化学品,其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒。经熏蒸的食品会残留大量的二氧化硫。长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害:二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的,但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,可影响钙吸收,促进机体钙流失。

  另外,工业硫磺由于含有较多的重金属,例如砷,其对人体的危害尤其严重,砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位,作用于神经系统,刺激造血器官,并可能诱发恶性肿瘤。

  禁用的历史

  20081212日,我国卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》,其中明确将工业硫磺列入食品中可能违法添加的非食用物质名单。

  2009228日,十一届全国人大常委会第七次会议通过的《食品安全法》第二十八条第一款规定:禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

  检测方法

  由于工业硫磺不属于食用物质和食品添加剂,我国目前并没有专门检测食品中是否使用或添加工业硫磺的标准方法。我们只能根据检测残留的二氧化硫含量,来监测其二氧化硫残留量是否符合安全标准。目前可以参考的检测标准有gb/t5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》。

三、苏丹红

 

  什么是苏丹红

  苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工业染料,被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面,是一种亲脂性偶氮化合物,主要包括ⅰ、ⅱ、ⅲ和ⅳ4种类型。

  为什么会在食品中添加苏丹红

  苏丹红不容易褪色,可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后,混在辣椒粉中,以降低成本,谋取利益。

  苏丹红有哪些危害

  国际癌症研究机构(iarc)将苏丹红ⅰ归为3类致癌物,即动物致癌物,主要基于体外和动物试验的研究结果,尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红ⅰ产生致癌性的主要靶器官,此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。苏丹红ⅰ具有致敏性,可引起人体皮炎。

  苏丹红禁用的历史

  1995年欧盟(eu)等国家已禁止苏丹红作为色素在食品中进行添加。2005218日,首先是英国食品标准局发出全球食物安全警告,宣布400多种食品受致癌工业染料“苏丹红”一号色素污染,必须回收。国人所熟知的“麦当劳”、“肯德基”、“联合利华”、“亨氏”等国际知名企业的一大批产品,赫然出现在被通缉的黑名单中。我国也在2005年先后在亨氏公司美味源牌金唛桂林辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料等产品中发现苏丹红,卫生部就此发出紧急通知,要求立即停止使用含有苏丹红色素的部分食品。

  2006年,“红心鸭蛋”事件发生,鸭蛋中发现苏丹红物质。我国卫生部于2005年发布《苏丹红危险性评估报告》。该报告通过对“苏丹红”染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估,最后得出结论:对人健康造成危害的可能性很小,偶然摄入含有少量苏丹红的食品,引起的致癌性危险性不大,但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。

  在2008年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中明确将苏丹红ⅰ号列入非食用物质。

  苏丹红的检测方法和监管

  当前,苏丹红的检测标准主要是推荐性国家标准gb/t 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法》。

  食品添加剂生产加工企业违法添加使用“苏丹红”色素和食品生产加工企业在不知情的情况下误用“苏丹红”,是导致食品中含有苏丹红的主要原因,也是监管的重点。目前,我国卫生部、质检总局等开展监督抽查和风险监测工作中均将苏丹红列入监控重点,加强了对产品中苏丹红的监管,主要是辣椒制品中苏丹红的监控。

四、孔雀石绿

 

  什么是孔雀石绿

  孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成有机化合物,既是染料,也是杀菌剂,可致癌。其制成可由1分子(mol)的苯甲醛和2分子的二甲苯胺在浓盐酸混合下,加热缩合成隐色素碱,在酸性下加过氧化铅使其氧化,并在溶液中沉淀出色素碱。

  如何识别孔雀石绿

  由于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用的性能,部分违法者使用孔雀石绿主要有三种途径:其一是养殖过程中防止感染;其二是贩运商在运输前用孔雀石绿溶液对车厢消毒,防止运输过程中感染;其三是运输过程中或暂养存放时使用孔雀石绿消毒,防止暂养存放时感染。

  染有孔雀石绿的水产品具有一些特征:表面发绿,严重的呈现青草绿色,鱼鳍条显现白色,通体色泽发亮。

  孔雀石绿有哪些危害

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